Sonntag, 16. Juli 2017

Ribeye von neuer Griddle

Tja, hierzu gibt es nun wirklich nicht viel zu sagen, außer: weniger ist meistens mehr! Das Ribeye war nur mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt. Das Steak wurde nur recht kurz von beiden Seiten auf der neuen Griddle angegrillt, bis es etwa medium-rare war. Dazu gab es einen zu vernachlässigenden Bulgur-Salat, Brot aus dem Steinbackofen aus dem Hause Moberg und eine Flasche Flämischen Bieres als eigentlich Kohlenhydrat-Beilage.








Freitag, 14. Juli 2017

Burger von neuer Griddle

Mein Freund Merschl hat letztes Jahr ein Grillgeschäft aufgemacht und mir dann auch meinen kleinen Outdoorchef-Gasgrill besorgt. Da der aber so klein ist, passt da keine meiner Griddles drauf. Also habe ich jetzt bei Merschl eine Griddle passend zum kleinen Outdoorchef beordert.

Und die wurde heute eingewiehen - natürlich mit Burgern. Die Zusammensetzung war recht einfach: Brioche-Burger-Buns, ca. 180 g-Patties nur mit salz und Pfeffer gewürzt, Senf auf einer Seite der Patties, Cheddar, Bacon, Onion-Relish, Dr. Burger-Sauce, rohe Zwiebelstückchen, Salat, Tomaten- und Gurkenscheiben. Mehr braucht's nicht. Und die Griddle hat einen Super-Job gemacht und den Patties eine schöne Kruste verpasst (dennoch klappte die Reinigung nur mit Wasser recht einfach).

Die Einweihung der neuen Griddle ist also perfekt gelungen, die Burger haben perfekt geschmeckt - was will man also mehr?! Klar, noch mehr Burger... ;-)




Sonntag, 18. Juni 2017

Gefülltes Schweinefilet im Pancettamantel

Lange ist es schon her, seit es zuletzt ein Schweinefilet gab. Also wurde eins aufgeschnitten, mit Schinken und Käse gefüllt sowie im Pancettamantel eingewickelt. So kam es bei indirekter Hitze von etwa 180° C für 40 Minuten auf den Grill. Sonst gibt es nicht viel dazu zu sagen, außer, dass es sehr lecker war. Und so lass ich dann lieber auch die Bilder für sich sprechen:




Donnerstag, 15. Juni 2017

Putenspieße

Es kommt eher selten vor, dass ich mal Lust auf heller Fleisch habe. Also wollte ich mir gestern beim Metzger meines Vertrauens Hühnerbrust besorgen. Dabei fielen mir allerdings Putenspieße ins Auge, die dort fertig mariniert und mit Zucchini angeboten wurden. Plötzlich hatte ich Lust auf diese Spieße und nahm gleich acht davon mit, auch wenn ich normalerweise kein Freund von bereits fertig mariniertem Fleisch bin.

Die Spieße kamen bei mittlerer Hitze auf den Grill, wo sie direkt und indirekt gegart wurden. Serviert wurden sie mit Spargel. War gar nicht schlecht!




Sonntag, 11. Juni 2017

Kalbsfiletmedaillons im Pancettamantel

Mal eine schöne Abwechslung - kurz und knapp: Kalbsfiletmedaillons mit einem kleinen Zweig Rosmarin in Pancettastreifen eingewickelt, mit Salz gewürzt und bei direkter Hitze von beiden Seiten angrillen, dann bei indirekter niedrigerer Hitze bis zum gewünschten Garpunkt garen und servieren - hier mit Tagliatelle mit Zucchini und Cherry-Tomaten. Ein ideales Gericht bei den aktuellen hochsommerlichen Temperaturen!



Samstag, 10. Juni 2017

Dry Aged Schweinekotelett mit Teriyaki-Glace und Ziegenkäse

Schon seit mehreren Wochen hatte ich Lust auf Schweinekotelett. Der Metzger meines Vertrauens hatte verschiedene zur Auswahl, vor allem welche vom Bentheimer Schwein und Dry Aged Koteletts. Letztere hatte ich schon lange nicht mehr, also kamen die mit hach Hause.

Zunächst kamen für die Beilage zwei Aluschalen mit Paprika, Lauch, Zwiebeln und Ziegenkäse bei indirekter Hitze auf den Grill. Nach zehn Minuten gesellten sich dann die Koteletts dazu, um mit etwas Butter und Rosmarinzweigen vorzugaren. Zwischendurch wurden sie noch mit Teriyakisauce glaciert und nach kurzer Zeit gewendet, wobei das ganze wiederholt wurde.

Währenddessen wurde auf dem Wokbrenner eine gusseiserne Pfanne mit Schweineschmalz erhitzt. Nun wurden die Koteletts umgesiedelt in die Pfanne, nochmals mit Butter und dem Rosmarin belegt und schließlich erneut mit Teriyakisauce glaciert. Nachdem die eine Seite schön angebräunt war, wurde das Fleisch gewendet, wieder glaciert und die Temperatur erhöht, da die Pfanne nun voll Buttersauce war.

Serviert wurde das ganze lediglich mit Baguette. Die Kombination war sehr lecker und wird wohl demnächst häufiger kredenzt werden!








Dienstag, 16. Mai 2017

Burger

Jaja, ich weiß: ich habe ja eigentlich einen Blog eigens für Burger, in dem ich auch schon ganz ewig nichts mehr gepostet habe. Aber der Burger von heute ist so einfach, dass ich den nicht bei dem für ausgefallenere Kreationen vorgesehenen Dr. Burger-Blog einstellen möchte.

Andererseits war der so lecker, dass ich ihm dennoch hier eine Bühne geben möchte: Nur mit Salz und Pfeffer gewürzte Burgerpatties medium gegrillt und mit Käse und Zwiebeln belegt. Auf die angerösteten Brötchenhälften kamen Mayonnaise, Ketchup, Salat, Tomatenscheiben, die Patties mit dem Käse und den Zwiebeln, gekrönt von BBQ-Sauce und der oberen Brötchenhälfte.